Wolf András interjú

Mikor fogalmazódott meg benned először a gondolat, hogy séf legyél?

Először cukrásznak készültem, de ez az elhatározás, hamar elhalt, mivel amikor tanuló lettem elég monotonnak és túl sablonosnak találtam. A szakács szakma sokkal izgalmasabbnak tűnt és a gyakorlati helyem is nagyon inspiráló volt! Így már 15 évesen elkezdtem konyhában dolgozni.

Melyik a kedvenc konyhád?

Szinte mindenevő vagyok. Két dolgot nem eszek meg az egyik a zeller gumó, a másik a kutya hús, a másodiknak csak lelkiismereti okai vannak. Ha ki kellene emelni egy párat talán az olasz a távol keleti, a skandináv és természetesen a magyar konyha lenne a kedvenc!

Munkádban mi inspirál?

A folyamatos fejlődés lehetősége, a tanulás és a kollégáimba rejlő lehetőségek kiaknázása. Emellett próbálom követni az új gasztronómiai trendeket, nagyon sok könyvet vásárolok, talán ez is az egyik hobbim, a professzionális gasztronómiai könyvek gyűjtése.

Az esszenciális magyar gasztronómia úttörője vagy! Miben nyilvánul ez meg?

Az „Esszenciális magyar gasztronómia” lényege, hogy az ételek legfontosabb jellemzőjét, az ízét megőrizve többi tulajdonságát - a textúrát, a tálalást, a formát és az elkészítési módot - megváltoztatva egy új, modern, élvezhetőbb fogást hozzunk létre.

Mi a kedvenc ételed?

Ez folyamatosan változik! De minden nap más, újabb és újabb ötletekkel és ízekkel ismerkedek meg. A túró nagy kedvencem, bármilyen formában és napszakba hajlandó vagyok enni belőle.

Otthon is szoktál főzni?

Természetesen, van két kisfiam és szeretnénk őket úgy nevelni, hogy nagyon nyitottak legyenek a világra és a gasztronómiára. És mivel a főzés az életem otthon sem hagynám ki a lehetőséget.

Mit csinálsz amikor épp nem főzöl?

Ételeken gondolkozom. :)

Mihez használsz elsősorban hidegen sajtolt Pödör olajokat?

Nagyon izgalmasan lehet velük aromatizálni, nekem a kedvencem a desszertekhez párosított olajak.

Van kedvenc Pödör olajad? Melyik az ami igazán megihletett?

Nagyon szeretem a magas minőségű és különleges dolgokat, így a Pödör olajakat szinte kivétel nélkül szeretem. Az utolsó három ami megihletett a sárgabarackmag olaj, a mákolaj és a cseresznye ecet volt.

________________________________

Salon Étterem | 1073 Budapest | Erzsébet krt. 9-11. | +36-1-8866-167 | 

www.salonrestaurant.hu