Keresés

Készítés és minőség

A minőség és hagyomány szimbóluma

Minőség

A minőség és hagyomány szimbóluma

Mi az ecet?

A savanyú felvidít

Laboratóriumban vizsgált Pödör olajok és ecetek 100%-ban természetes, csúcsminőségű alapanyagokból. Ha Ön is a gasztronómia és az egészséges, jó ételek szerelmese, akkor bizonyára tisztában van azzal, hogy a tökéletes ízek legalapvetőbb feltételei a friss, minőségi alapanyagok felhasználása, a szaktudás, a szenvedély, a tapasztalat és az őszinteség. A Pödör termékek ebben nem ismernek kompromisszumot. Felelősségteljesen, egyszerűen és őszintén dolgozunk, a legjobb nyersanyagokat onnan beszerezve, ahol azok mindig is teremtek. A hagyományos kézi munkát ápolva termékeinket folyamatosan és természetes módon állítjuk elő, hogy az Ön asztalán mindig friss, vitaminokban és tápanyagokban gazdag készítmény legyen elérhető. A Pödör olajok és ecetek azért különlegesek, mert kizárólag a lehető legnagyobb alapossággal tisztított, 100%-ban természetes, csúcsminőségű alapanyagokból készülnek, a legtapasztaltabb présmesterek időigényes, fáradtságos kétkezi munkájával és szakértelmével. Termékeinkhez egész éven át frissen sajtolva juthat hozzá, és csak a legszigorúbb minőség-ellenőrzést követően kerülnek palackozásra. A tiszta, hidegen sajtolt, telítetlen zsírsavakban és vitaminokban gazdag olajok hatása az egészségünkre, külsőnkre és közérzetünkre a tudomány szempontjából is vitathatatlan, de csakis abban az esetben, ha 100%-ban természetes, a legmagasabb minőségű tiszta alapanyagokból kézzel előállított olajokról van szó, ahogy ez a Pödör termékekre is igaz.

A legjobb minőségű nyersanyagok onnan származnak, ahol mindig is megteremtek. Minden magnak, amiből a Pödör étkezési olaj is készül, napérleltnek és válogatottnak kell lennie. Mivel minden növénynek speciális a klíma- és talajigénye, olyan termőterületről származnak, ahol már generációk óta magolaj készítés céljából termesztett növényekkel foglalkoznak. A tisztaság és fajtának megfelelő tárolás révén olyan csúcsminőség készül, amit az igényes vevőink elvárnak. Az évszázadok során bevált hagyományos előállítás a legmagasabb minőség alapja. Vevőink javára garantáljuk a sokféle hamisítatlan, és magától értetődően kézzel előállított termékeket. Olajaink fontos minőségi ismertetőjegye, hogy azok minden hónapban 100 %-ban fajta tisztán frissek, szűretlenek, nem finomítottak és hozzáadott anyagok nélkül kerülnek sajtolásra. Csak az első préselés garantálja a természetes ízt és színt! Megbízhat termékeink csúcsminőségében és frissességében.

A "hidegen sajtolt" kifejezés használata részben ellentmondásos, hiszen egyértelmű, hogy minden magvat/bogyót meg kell melegíteni, ezáltal a mechanikus fázisban (préselés) – oldószerek hozzáadása nélkül – annyi olaj készül, amennyit a mag/bogyó ki enged sajtolni magából.

A hidegen sajtolt olajok lényeges ismertetőjele, hogy orrunkkal, szájpadlásunkkal és vizuálisan is felismerhetőek tulajdonságaik. Minden, általunk hidegen sajtolt természetes olajnak egyedülálló, hamisítatlan illatuk, ízük és színük különbözteti meg őket a versenytársaiktól.

Sajtolási eljárás

Az általunk kiválasztott olajok előállításához évszázadok óta használják ezt az eljárást, amely a következő munkafázisokra bonthatók:

  1. Nyersanyag-előkészítés: a különböző válogatott magvakat meleg levegővel még egyszer átfújják, megszárítják és megtisztítják.
  2. A nyersanyagot egy malomban megőrlik.
  3. Az őrölt nyersanyagot meleg vízzel és némi sóval elegyítik
  4. Ezt a pépet közel 100 C°-on előkezelik (ezáltal a víz elpárolog, az aroma intenzívebbé válik)
  5. Az olajat kipréselik a pépből és szűrő nélkül, tárolótartályokban derítik (ülepítés kb. 2 hét alatt)


A hőhatás nincs negatív befolyással a mindenkori olajok értékes összetevőire, viszont pozitív hatása van az ízükre.

Kivétel: lenolaj, kendermagolaj, bogáncsolaj és a mákolaj, ezeket úgynevezett orsópréssel állítják elő, ez azt jelenti, hogy az aprítás-felmelegítés és sajtolás egy munkafázisban történik.

A magas olajminőség eléréséhez természetesen fontos a kifogástalan nyersanyagok felhasználása (pékség-minőség).

uzem500.jpg

uzem02_500.jpg

Csakis a természet iránti szeretettel, tudatos egészséges táplálkozással, és a generációkról generációkra gondosan megőrzött hagyománnyal lehet olyan olajat készíteni, ami ma is valami különlegességnek számít. A csúcsminőségű olajok préselése az érett, értékes magvakból nagy tudást és tapasztalatot igényel. Az általunk kiválasztott olajat a préselő mesterek generációkon keresztül, mint a természet ajándékát és életelixírt, szeretettel, technikai tudással, fáradságos folyamattal palackozzák az üvegekbe. Sok-sok évig tart megszerezni a tudást, hogy a gyümölcsöt/termést hogyan kell előkészíteni, megőrölni és tökéletes minőségűvé sajtolni, és mindezt a gyakorlatba átültetni. Ezért kóstolja meg az általunk kínált olajokat! Érezze az örömét annak, hogy a természet ajándéka mellett döntött.

A Pödör olajok bontatlanul, hűvös, száraz, napfénytől védett helyen 14-18 hónapig tárolhatók. Minőségük pontos megőrzésének dátuma az üvegen feltüntetésre kerül.

A felbontást követően javasolt gyorsan felhasználni őket, hogy az értékes vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok ne veszítsenek magas minőségükből.

Kivételt képeznek:
A lenmagolaj és mákolaj- ezeket hűtőszekrényben tároljuk!

A friss lenmagolaj a leghatékonyabb élettani hatásait tekintve, ha napfény vagy oxigén éri, gyorsan megavasodik.
Tárolására fordítsunk különös gondot:
Bontatlanul, hűvös, száraz, napfénytől védett helyen tartsuk, felbontás után pedig tegyük hűtőszekrénybe, és a termékcímkén feltűntetett szavatossági időn belül használjuk fel!
A mákolaj is viszonylag érzékeny, ezért érdemes felbontva hűtőszekrényben tárolni!

Olajaink 100% természetesek, kizárólag válogatott és szigorúan ellenőrzött alapanyagból készülnek, hidegen sajtolással, valamint szűretlenek, ezért használat előtt rázza fel az üveget!

Nálunk egész évben frissen sajtolt olajat vásárolhat, ezért érdemes egyszerre csak akkora kiszerelést tartani otthon, amit 3-4 hónapon belül felhasználunk.

Az ecet az emberiség legrégibb, leghosszabban tárolható élelmiszere! Az ecet az egyetlen élelmiszer, ami nem romlik meg! Az ecet szinte korlátlanul eltartható!

Egy régi mondás szerint a savanyú felvidít. Az ecetet évszázadok óta ismerik, és mindenek előtt élelmiszerként és tartósítószerként, ugyanolyan régi hagyományokkal rendelkezik. A népi gyógyászatban az emésztést elősegítő, valamint lázcsökkentő hatása miatt tartják nagy becsben. Gyógyhatásukat a bőrbetegségeknél, az ízületi megbetegedéseknél és vérömlenyeknél alkalmazták. A Pödör ecetek a legjobb termelőktől kiválasztott természetes, tiszta ecetek, melyek az általunk kínált olajakkal kombinálva, Önnek is az ínyére lesznek. A tiszta, 100%, természetes ecetekben - mint a Pödör gyümölcs- és balzsamecetek - a vitaminok, nyomelemek, ásványi anyagok koncentráltan jelen vannak, így biztos lehet abban, hogy akár szépségápoláshoz, akár étkezéshez minőségi terméket választott. Ecetvásárlás esetén legyen figyelemmel a palackon feltüntetett összetevőkre és kerülje az olyan termékek használatát, melyek nem 100% gyümölcs alapúak.

Receptjeinknél útmutatást talál arról, melyik recept melyik olajjal harmonizál különösen jól, de emellett természetesen más kombinációk sincsenek kizárva. Az ecet, fénytől védve, légmentesen lezárva tárolandó, és ilyen körülmények között a minőségét gyakorlatilag korlátlan ideig megőrzi.

A jó ecet alkoholos, vagy cukortartalmú folyadékból keletkező erjedés és oxidáció során kialakuló termék.

 

A teljes értékű gyümölcsecetek olyan ecetek, amelyek levét friss gyümölcsből nyerik. Ezek magukban rejtik a gyümölcsök ízét, illatát, aromáját és színét és a kész ecetben egyesítik azokat. Ezen tiszta gyümölcsecetek a kíméletes és hagyományos előállításuknak köszönhetően különösen értékesek az emberi szervezet számára, ezen kívül pedig élmény a fogyasztásuk.

 

Az ecet előállításánál a legkülönbözőbb alaptermékeket használják. Szőlőcefrét, mustot, bort, almát és más gyümölcsfajtákat, borpárlatot, sört, sherryt, sőt tejsavót vagy rizst is. Minél természetesebb ecetet készítenek, annál gazdagabb más összetevőkben, amelyeket nyomokban tartalmaz. A természetes, szűretlen ecetek a pektinek és másodlagos növényi anyagok mellett kis mértékben vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaznak.

 

 

Előállítás

 

A hagyományos előállítási eljárás és a modern technológia nem zárja ki egymást. Különösen az ecetkészítésnél kombinálják sikeresen a régi és új gyártási eljárásokat.

 

 

Az ecetkészítési eljárások

 

 

Balzsamecet-készítés

 

Az ecetkészítés legfelsőbb kategóriájaként említik az újra és újra drágán előállított balzsamecetet. A hagyományos balzsamecet nyitott erjesztéssel, sok éven át készül, amelynek alapbora az erjedést követően legalább az eredeti térfogatának az 1/3-ára sűrűsödik. Ezt a besűrűsödött anyagot tölgyfahordóban, egy meleg helyiségben tárolják, elősegítve az alkoholos – és eceterjedést. A térfogatvesztés miatt az ecet a fahordóban tovább sűrűsödik. Körülbelül 1 év múlva az ecetnek csak a 2/3-át egy további kisebb - többnyire gesztenye - hordóba áttöltik. A maradék, a következő feltöltés kezdő-kultúrája lesz egy nagy hordóban. Körülbelül 5 évig tart, amíg az első balzsam elkészül. Az ehhez felhasznált fahordók a gesztenye mellett, cseresznye, szederfa, hogy a szinte fekete, sűrűn folyó ecetnek további karaktert adjanak. A balzsamecet az édeskés, nehéz aromája miatt tűnik ki. Az egyes előállítás eljárásokat lásd a balzsameceteknél.

 

Nyitott erjesztés

 

Ezt az eljárást ma már többségében a háztartásokban vagy elöregedett üzemekben alkalmazzák. Ennél az eceterjedés egy többé-kevésbé nyitott tartályban megy végbe, a folyadék felszínén úszó ún. „ecet-anyával“. (ez az ecet felszínén lebegő, kocsonyaszerű képződmény). Ez az erjesztő – és ecetbaktériumokból álló réteg okozza a nagyon hosszadalmas és nem mindig sikeres erjedést. Az ennek következtében keletkező ecet minősége nem felel meg annak a színvonalnak, ami a jelenleg eladható ecetekre vonatkozó előírás. A fő probléma, hogy a törvény által előírt 5%-os savtartalmat nem érik el, ami újra és újra kifogásolást és magas bírságokat eredményez. Egyidejűleg a gyártási eljárás időtartama, amíg a szükséges savszintet elérik (fél és 1 év között), egy gyártónak gazdaságossági szempontból nem igazán érdekes. Ennek ellenére a nyitott erjesztés gyakori a Solera -eljárásnál (egymás után különböző hordókban történik az érlelés)

 

Körpumpálás

 

Ennél az eljárásnál az ecetet forgácson, kukoricatorzsán vagy farácsokon pumpálják keresztül. Majd a pumpálással szellőztetik, ezzel az ecet részben eléri a törvény által előírt értéket. A legtöbbször viszonylag magas az észter-tartalma (ezért ragasztó-szaga van), ugyanakkor viszont a rögzítő anyagok felhasználása miatt nagy a „parazita-gombák“ veszélye a késztermékben. Ha a folyadékot még tovább szellőztetik, akkor tökéletesített körpumpálási eljárásról beszélünk.

 

Submers – víz alatti eljárás

 

A víz alatti erjesztéses eljárás, lebegésben tartott baktériumok, és folyamatosan vezérelt szellőztetéssel jön létre. Ezáltal lehetséges a hőfokszabályzás és az ecetkészítés teljes irányítása „ecet-anya“ keletkezése nélkül. A szellőztetési rendszertől függően megkülönböztetünk kicsi vagy nagy berendezéseket. A nagy berendezések a szellőztetést turbinával végzik, ami nyilván gyorsabb, de rontja az aromát, ezért ez az eljárás főképpen ipari berendezéseknél használatos.

 

A kicsi berendezések a Venturi-elv alapján „levegő-kicsinyítő“ –rendszerrel szellőztetnek, valamelyest hosszabb ideig tart az eljárás, de az így nyert aroma tökéletes. Összességében mindkét eljárásnál 30-60 óra közötti átalakulási időtartammal számolhatunk. A víz alatti eljárás a technológia alapja, ezért egy modern ecet-előállító üzem sem tekinthet el tőle.

Az Aceto Balsamico kizárólag az észak – olaszországi Modena tartományban készül. A tradicionális balzsamecet eredete évszázadokra nyúlik vissza, és a különleges környezeti feltételek terméke, melyet a Modena környékén helyben termő szőlőfajtákból, szoros össze-köttetésben a must befőzésének művészetével és az ecetes hordók gondos évenkénti feltöltésével állítják elő. A szőlő préselése után, de még az erjedés megkezdése előtt a mustot szabad ég alatt, üstökben a normál légköri nyomás alatt 30-50%-os koncentrátumig főzik be. (az ecet-manufaktúra mindenkori igénytől függően). Hosszú dekantálási időt követően kezdődik a befőzött must természetes és egyidejű fermentációja és eceterjedése az élesztő és ecetsav-baktériumok hatására. A termék ezáltal átváltozáson megy keresztül, ez az úgynevezett érlelés, ami a balzsamecet jellegzetes aromái szempontjából alapvető jelentőségű. Ezt követi az "öregedés", ami alatt a termék jellegzetes ismertetőjegyei kialakulnak. A három fázis, különböző fahordókban (leginkább tölgy, gesztenye, szeder, cseresznye, boróka) csökkenő mennyiségben (75/100 litertől 10/15 literig) megy végbe. Minden egyes fafajta karakteres sajátosságot ad az ecetnek. A cserzőanyagban gazdag gesztenye, a termék sötét színéhez járul hozzá, a szederfa a gyorsabb sűrűsödésről gondoskodik, a borókafa gyantaesszenciát ad hozzá, a cseresznyefa lágyítja az ízét és a tölgyfa, ami a már megérlelt ecet szempontjából fontos, egy jellegzetes vaníliaillatot kölcsönöz. A hordóméretek közötti különbség az évenkénti átfejtés miatt szükséges. Az áttöltések célja, hogy a hordókat a már "előrehaladó" hordóból ecettel feltöltsék, hogy a végtermék lefejtése és a természetes párolgás miatti éves csökkenést kiegyenlítsék. A feltöltés kompetenciát és körültekintést igényel a termék fejlődési állapotára, tekintettel azért, hogy az optimális fejlődését az elkövetkezendő évszázadokra is garantálják.


 

Miért a Pödör?

Minőség

Mi teszi a Pödör termékeket különlegessé?

Tovább
Egészség

Tippek és tanácsok szakértőinktől

Tovább
Szépség

Szépségtippek Pödör termékekkel

Tovább

Pödör Klub előnyök

Ingyenes kiszállítás

Rendeljen a webshopból szállítási költség nélkül megbízható átvétellel az Ön által választott Pödör Click & Collect Forgalmazó Partnerhez.

Tovább
Ingyenes termékminta

Már az első webshopos vásárlás alkalmával.

Tovább
Iratkozzon fel hírlevelünkre!

Értesüljön új termékeinkről és legfrissebb akcióinkról

Tovább
Legyen Pödör Click & Collect
forgalmazó partnerünk!

Győződjön meg erről az egyedülálló, garantált bevételi forrásról, ami a hét minden napján 24 órában működik.

Tovább
0