A gombákról eltávolítjuk a szárát, bőrét leszedjük. Egy serpenyőben felhevítjük a repceolajat, és az előre sózott, borsozott gombát, kalapjával lefelé magas tűzön pirítjuk.

Egy közepes métertű edényben a karikázott újhagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.

Beleöntjük a quinoa-t, tetejére helyezzük a négy vékony szeletre vágott csirkemellet, ráreszeljük a citromhéjat és felöntjük vízzel. Megvárjuk, míg felforr és onnantól számítva 12 percig gyöngyöző vízben főzzük. Miután elkészült, a csirkemelleket vágjuk vékony csíkokra, és keverjük vissza a quinoába.

Majd hozzáadjuk a zöldborsót és nagyjából 4-5 percig fedő alatt főzzük. Ha kész, 10-15 percet letakarva pihentetjük, majd hozzáöntjük a citromlevet, a fenyőmag olajat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük a quinoa-s csirkével megtöltött gombafejeket, és sajtot reszelünk mindegyik tetejére.

10-15 percig 180 fokon sütjük, majd további 5 percig 200 fokon megpirítjuk a tetejüket.