Egy keverőtálba ütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót és a lenmaglisztet.

Majd egy villával 1-2 percen át verjük a tojásokat addig, amíg az állaga habos nem lesz.

Egy kb. 20 cm átmérőjű bevonatos serpenyőbe először fél kanál sütő repceolajat öntjük, és olyan forróra hevítjük hogy a serpenyő és az olaj is forró legyen. Akkor a tojás keverék felét beleöntjük, majd vegyük vissza közepesre a hőmérsékletet. Ha nem sülne át egyenletesen a teteje, akkor egy fakanállal mozgassuk meg úgy, hogy a lágy rész a serpenyő aljára csorogjon. Ugyanezt ismételjük meg még egyszer.

Közben tegyük a körte gyümölcsecetet egy csipet borssal együtt egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a camelina olajat.

Egy kézi kis habverővel keverjük addig, amíg az ecet és az olaj egyneművé válik.

A spenótot az omlett tálalása előtt keverjük az öntethez, hogy ne essen össze.