A répapüréhez a sárgarépát felkarikázzuk, a többi hozzávalóval együtt vákuumozott zacskóba tesszük, és forrásban lévő vízben megfőzzük. Még melegen turmixgépbe tesszük, és finomra daráljuk.

A mandarinszószhoz a pürét az agar kivételével a többi hozzávalóval együtt rövid ideig főzzük és  leszűrjük. A leszűrésből fennmaradt levet agarral besűrítjük, hűtjük, és botmixer segítségével pürét készítünk belőle.

A halat felszeleteljük, kevés szőlőmagolajon megpirítjuk, és 180 fokos sütőben 5 perc alatt készre sütjük. A sárgarépákat sós, enyhén cukros vízben roppanósra főzzük, majd kevés mogyoróolajon átpirítjuk. A pak choi-okat leveleikre szedjük, pisztáciaolajon átpirítjuk, sózzuk.

Tálalás:
A répapürével kihúzzuk a tányért, ráhelyezzük a halat, a bébirépákkal körberakjuk, a mandarinpürével körbepöttyözzük, a tört mogyoróval és pisztáciával megszórjuk. A végén a pak choi-okat ráhelyezzük, és sarkantyúvirág levelekkel díszítjük.