Nyírfacukrunk – melyet xilit néven is ismernek – kizárólag európai termelésből, főként Finnországból származik. A gyártás alapvető nyersanyaga a fenntartható erdőgazdálkodásból származó nyír és bükk keményfa. A xilit előállítása nagyon sok ráfordítást igényel. Bonyolult technológiai eljárás során a xilóz nevű facukorból nyerik ki xilitünket. A felaprított fát vízzel keverik össze. A fa és víz keverékéből álló masszát azután olyan sokáig tisztítják és szűrik, míg a xilittől minden idegen anyagot különválasztottak. Egyetlen fát sem vágnak ki kizárólag a xilit előállítása céljából. Az a fa, amely a papírgyártáshoz nem használható fel, különösen alkalmas a nyírfacukor-előállításra.

A xilit különlegessége a különféle klinikai tanulmányokban igazolt kariosztatikus és antikariogén hatása. A nyírfacukor kicsit kevésbé édes, mint a kereskedelemben szokásosan árusított háztartási cukor, és csak kis mértékben van hatással a vércukorszintre, ezért jól alkalmazható cukorbetegség esetén. 3 év alatti gyermekeknek a fogyasztása nem javasolt, de a felnőtteknek is azt javasolják, hogy fokozatosan térjenek át erre a cukorfajtára, mert a xilit túlzott fogyasztása hasmenést okozhat. Továbbá vigyázni kell, hogy egyetlen falat xilit tartalmú ételt sem szabad adni házikedvenceinknek!