Előkeszület: A csirkemellet darabokra vágjuk, a kakukkfüvet összeaprítjuk, a hagymát karikákra szeljük, a petrezselymet összevágjuk. Az édesköményt vékony szeletekre gyaluljuk, a radicchióból 2 levelet leveszünk, a többit pedig csíkokra vágjuk. A grapefruit levét kifacsarjuk. A szőlőszemeket félbe vágjuk.

A csirkedarabokat forró serpenyőben 3-4 percig a repceolajon a kakukkfűvel összekeverve, és enyhén megsózva ropogósra sütjük. Azután levesszük a tűzhelyről, és 1-2 percig állni hagyjuk.

Majd a hagymát, a petrezselymet és a vargánya pestót beletesszük a serpenyőbe, és alaposan összekeverjük.

Minden hozzávalót egy salátatálban elrendezünk. Végül a grapefruit levét némi sóval megfűszerezzük, belekeverjük az olívaolajat, és a salátára csöpögtetjük.