Az almalevet egy kisebb fazékban felforraljuk a cukorral, a fahéjrúddal, egy ágacska friss rozmaringgal, csipet sóval, és két evőkanál alma balzsamecettel együtt.

Közben a körtéket egészben meghámozzuk, majd állva belehelyezzük a forró szirupba. A tüzet visszavesszük, és hagyjuk, hogy gyöngyöző folyadékban 10 percen át párolódjon. A szirupban langyosra hűtjük.

A csokoládét darabokra törjük, és a tejszínnel együtt felolvasztjuk. Amikor kb. 50 celsius fokosra hűlt, belekeverjük a mogyoró olajat is.

Tálaláskor alma balsamico cremaval locsoljuk meg a körtéket.