Zöldborsó főzelék buggyantott tojással és bükkfával füstölt olajjal

Melegítsük fel a sütő repceolajat és a vaj felét egy vastag falú edényben. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, és pirítsuk mély aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, pirítsuk pár percig, majd keverjük bele a zöldborsó (fagyasztott vagy friss) kb. 70%-át, a fokhagymaport és a bazsalikomleveleket. Sózzuk meg, majd öntsük fel a tejjel és 500 ml vízzel (vagy alaplével). Fedő alatt, közepes lángon főzzük puhára kb. 20–25 perc alatt.

A megpuhult főzelékalaphoz adjuk a maradék vajat, majd turmixoljuk simára. Ezután keverjük bele a paradicsomecetet, majd szűrjük át, hogy igazán selymes állagot kapjunk. Lassú tűzön újramelegítve adjuk hozzá a maradék zöldborsót, főzzük 2–3 percig. A kukoricakeményítőt keverjük el 50 ml hideg vízben, majd folyamatos keverés mellett adjuk a főzelékhez. Forraljuk fel egyszer, majd tálalásig tartsuk melegen.

Forraljunk fel 2 liter vizet, majd vegyük vissza, hogy gyöngyözzön. Adjuk hozzá a birsalmaecetet, ami segít megőrizni a tojások formáját. Egy kanállal örvényt képezve csúsztassuk a feltört szobahőmérsékletű tojásokat egyenként a vízbe, és főzzük őket 3 percig. Figyelem: ne adjunk sót a vízhez, mert az szétfoszlathatja a fehérjét.