A zselatint beáztatjuk a vízbe, majd takarékon felolvasztjuk, figyelve, hogy véletlenül se forrjon.

A citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk és a porított eritrittel együtt belekeverjük a krémsajtba.

A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.

A krémsajtos masszából 1-2 evőkanálnyit elkeverünk az olvasztott zselatinba, majd ezt visszakeverjük a maradék krémsajtba.

Legvégül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot is. A krémet poharakba mérjük, lefedjük, és 12 órára a hűtőbe tesszük.

Az aszalt barackot apró darabokra vágjuk, a mentát finomra aprítjuk, és az egészet összekeverjük a barackmag olajjal. A gyümölcsöt a kihűlt, dermedt habra kanalazzuk, így tálaljuk.