A céklát alaposan mossuk, majd hámozzuk meg, középső felét, amennyire vékonyan tudjuk, mandolin segítségével leszeleteljük, majd a maradékot gyümölcscentrifugával ledzsúzoljuk. A levet beízesítjük ízlés szerint egy csipet sóval és a meggy balzsamecettel. A céklát a marináddal együtt egy ziplock zacskóban vagy dobozban hagyjuk dolgozni. Otthoni környezetben ezt a lépést már egy nappal korábban elvégezhetjük. {Az éttermi világban, mi sousvide technológiával rövid ideig hőkezeljük, a gyorsabb és sterilebb eredmény érdekében.)

A pisztáciát tegyük fel főni, annyi sós vízben, ami épp ellepi. Amíg elpárolog a víz, tisztítsuk meg a langusztáinkat, a farkakat tegyük félre, a páncélt, ollókat és fejeket habzó vajban pörgessük meg pár percet, hogy egy ízes langusztavajat kapjunk, amit későb a tálalásnál felhasználunk.

Ha elfőtt a víz a pisztáciánkról, tegyük be egy 170 fokosra előmelegített sütőbe egy száraz tepsibe 10/15 percre hogy jó ropogósra süljön.

Mossuk meg az édesköményt, majd vágjuk le a szárát, vágjuk félbe és vékonyan szeleteljük le mandolin segítségével, a középsō dundibb feleket. A maradékot, a szárral együtt, gyümölcscentrifugával ledzsúzoljuk. A kapott levet beízesítjük az almalével, egy csipet sóval, a mirinnel, a pisztáciaolajjal és a választott citrus levével, illetve reszelt héjával.

A langusztafarkakat forró serpenyőben készre pirítjuk a külső felén, majd a hőforrást elzárva félrehúzzuk és meglocsoljuk a langusztavajunkkal.

Keverjük össze a salátánkat, nyers tengerispárgával, és a langusztával és tetszés szerint tálaljuk. Szórjuk meg a sült pisztáciával.