A habtejszínt felverjük, és a hűtőbe tesszük.

Egy fazékban vizet forralunk.

Ezután ráhelyezünk a fazékra egy fém edényt. Beletesszük a tojás sárgát, a cukrot és a tejet.

Gőz felett kézi habverővel 2-3 perc alatt habosra verjük. Levesszük a tűzről, beletesszük az 1 evőkanál körte balsamicót, a 8 evőkanál mogyoró olajat és a csokoládét, majd kézi habverővel óvatosan felhabosítjuk. Hűtőbe rakjuk, és hagyjuk kihűlni. Mélyhűtőbe téve gyorsabban kihűl (kb. 10 perc).

A hűtőből kivéve habverővel a masszához keverjük a felvert habtejszínt.

Végül a kész masszát formákba öntjük (őzgerinc, fagyistál, fagylalt készítő forma), majd mélyhűtőbe tesszük. Minimum 3 órát hagyjuk lehűteni, és csak utána tálaljuk. Díszítsük pirított piemonti mogyoróval!