A lebőrözött lazacok mindkét oldalát szőlőmag olajjal, sóval, borssal, finomra vágott, friss rozmaringgal és reszelt citromhéjjal bedörzsöljük. A serpenyőt felforrósítjuk, és a hal mindkét oldalát 4-4 percig sütjük. Félretesszük, melegen tartjuk.

Közben a serpenyőben maradt zsiradékban üvegesre pároljuk a finomra zúzott fokhagymát. Felöntjük pezsgővel, aminek az alkohol tartalmát elfőzzük. Hozzáadjuk a kapribogyót, a finomra reszelt gyömbért, és a csirke alaplevet. Addig főzzük, amíg a szósz a felére redukálódik. Legvégén felöntjük tejszínnel, és addig hagyjuk mérsékelt tűzön, amíg mártás állagot nem kapunk. Sóval, borssal ízesítjük.

Egy tálban összekeverjük a spenótot az olívaolajjal úgy, hogy az olaj egyenletesen befedje a leveleket. Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, majd ráhelyezzük a spenótleveleket úgy, hogy azok ne fedjék egymást. Sózzuk, borsozzuk.

180 fokra előmelegített sütőben 12-14 percig sütjük. A sütőből kivéve 5 perc múlva ropogóssá válnak a levelek.