Előkészítés- fejtsünk le a kacsáról 2 db mellfilét, majd a lábakat, szárnyakat.

A mellfilét tegyük félre a combokkal együtt másnapig hűtőbe. A vázat vágjuk félbe a mellcsont vonalán, a szárnyakkal együtt süssük 20-25 percig 180 fokos sütőben. A zsírját tegyük el, később jól jöhet még. :). A többit tegyük fel főni annyi hideg vízben, ami éppen ellepi. Mikor kezd gyöngyözni tegyük takarékra, ezt követően habozzuk egy fél órán belül. Mehet hozzá a kakukkfű, egész bors, egy fej hagyma, és pár gerezd fokhagyma. Főzzük pár órán át, de semmiképp sem több mint 3 órát.

Szűrjük le a levét, nedves konyhai szűrővásznon, és tegyük el másnap reggelig, hogy a maradék zsír megdermedjen a tetején.

Másnap reggel távolítsuk el a zsírt és redukáljuk a maradék levet, amit ízesíthetünk 1 dl vörösborral, illetve pár szem meggyet is tehetünk hozzá tálalás előtt. A kapott redukció, kocsonyára emlékeztető tulajdonságokkal bír, nem híg, ízes és van bevonó képessége.

Hámozzuk meg a tököt, távolítsuk el a magokat, vágjuk apróbb darabokra, sóval-borssal és olívaolajjal vagy az eltett kacsazsírral meglocsolva süssük 180 fokon egészen addig, amíg szép karamellizált nem lesz. Mehet egyből termomixbe vagy bármilyen robotgépbe, majd pürésítsük össze vajjal, tejszínnel és a meggy balsamicoval. Érdemes az ecettel kezdeni, a maradék tejszínt pedig apránként javasolt hozzáadni, nehogy túl híg legyen a végeredmény.

Miközben sül a tök, egy kis tárkonyolajat készítünk. Hevítsünk 3 dl repce sütőolajat 70-80 fokig, majd dobjuk bele a tárkonyt és a spenótot kevergessük pár percig hogy szépen megfonnyadjanak, majd mixerben maximumon aprítsuk 1-2 percig. Nedves konyhai szűrő vászonon szűrjük át és lógassuk fel egy habzsákban, hogy tálalásig ülepedjen a nemkívánt víz illetve egyéb mikroszennyeződés. Tálaláskor a ‘vízszint felett fogjuk össze két ujjal, vágjuk le az ujjunk alatti sarkot es engedjük ki a zaccot, a többi mehet csuporba.

Elérkezett a fő elemünk: a kacsamell, illetve a comb. Só, borsozás után hideg serpenyőbe tegyük fel az irdalt kacsamelleket a combokkal együtt és közepes lángon pirítsuk aranybarnára őket. Előfordulhat, hogy a kacsa sok zsírt enged, ezt érdemes egy idő után kiönteni a serpenyőből egy tálkába, hogy szebben piruljon a bőre. Amint igény szerint megprirult, fordítsuk fel őket, majd visszaönthetjük a zsírt, vagy vajat, mellyel készre hőkezeljük, folyamatosan locsolva a már felpirított felületeket. Hagyjuk a húst pihenni egy 5-10 percet minimum.

Ez alatt hozzáfoghatunk a tálaláshoz. Legyen a püré, a jus forró, a kacsás serpenyőbe dobjunk tépkedett (mosott) kalét. Hőkezeljük kevés zsiradékkal, magas hőfokon, had pattogjon egy picit. Itassuk le papíron es mehet is a tányérra utolsó elemként.

Tetszés szerint tálaljunk!

Köret:

A répákat megmossuk es meghámozzuk, vágjuk őket hosszanti irányba félbe, és 1cm vastag szeletekre. Keverjük össze sóval borssal és egy pici olívaolajjal/kacsazsírral.

A burgonyát is megmossuk, majd hasonlóan járjunk el velük, mint a répákkal.

Külön tálcán tegyük be őket a tök mellé sülni. 10-15 perc után forgassuk át és ellenőrizzük, hogy egy picit ress maradjon.

Egy serpenyőben karamellizáljuk a mézet, majd öntsük hozzá az almalevet. Végül tálalás előtt forgassuk bele a répákat.

A sült mogyoróburgonyákat pedig egyből tehetjük is a tányérra.