A halfilét 2 %-os sóoldatba tesszük 16 órára. Ezután lemossuk, leszárítjuk és alufóliába feltekerjük. 85 Celsius fokos sütőben 18-20 percig gőzöljük. Amint kész, jeges vízbe tesszük és felszeleteljük.

A zöldborsópüré elkészítése: 200g zöldborsót 3 percig, majd vízitormát 30 mp-ig forrázzuk, majd jeges vízben lehűtjük. Thermomixbe tesszük a zöldborsót, a vízitormát, a forrázólevet, a Pödör pisztáciaolajat valamint a sót és 10-12 percig pürésítjük. Ha kész, átpasszírozzuk.

Zöldborsó szemek: 120 gramm friss zöldborsót forró serpenyőben lepirítjuk és sózzuk. Hozzáadunk a fenyős-uborka vinaigrette-ből, és levesszük a tűzről. 50 g vajat hozzákeverünk.

Uborkakorong: A kígyóuborkát fél cm-es karikákra vágjuk, a magházát kiszúrjuk. Ezt a részét használjuk fel a tálalásnál. A többi részét sóval leturmixoljuk és átszűrjük, így uborkavizet kapunk.