A panko morzsát sütőben megpirítjuk. Mikor kihűlt óvatosan összedolgozzuk a túrót, a merringuet és a morzsát. Ízesítjük a citrom héjjal és a virágméz ecettel, leheletnyi reszelt tonkababbal. 160C fokos bő olajban megsütjük.

A sütőtök szár felöli részét félszer fél centis kockára vágjuk, az alsó részből és a kockák formázásánál megmaradt darabokból a lekvárt készítjük.. A cukorból, vízből, fűszerekből, ecetből és mézből szirupot forralunk és a sütőtök kockákat leforrázzuk vele, majd hagyjuk kihűlni és utána háromszor vákuumozva gyors marináljuk.

Minden konyhahőmérsékletű összetevőt összegyúrunk, vákuumozva pihentetjük hűtőben 30 percet. A tésztát szilikon lappal bélelt sütőlapra reszeljük és 160C fokon 10 percet sütjük.

Tálalásnál a sütőtök lekvárt és tökmag krémet használjuk talapzatnak, erre kerül a sült gombóc és az édes morzsa. Mellé kerül a tök kompót, pirított tökmaggal és pár csepp tökmag olajjal. A hideg meleg játék pedig a savas homoktövis sorbettel lesz teljes, ami az édes ágacska ropogóssal kap roppanós textúrát.