A sütőt melegítsük elő 180 fokra, alsó / felső sütési funkcióra állítva. A csokoládét, a vajat és a Fleur de Sel sót egy hőálló tálba tesszük, és gyöngyöző vízfürdő felett néhányszor megkeverve felolvasztjuk. Figyeljünk, hogy a masszát ne hevítsük túl! Beletesszük a cukrot és alacsony hőfokon 30 másodpercig elkeverjük a masszával.

A tálat levesszük a vízfürdőről, és a tojásokat egymás után a csokoládémasszába keverjük, majd a lisztet és a körte balzsamecetet is.

A csokoládémasszát az előkészített muffin sütőformába töltjük, és forró sütőben 14-15 percig sütjük. A tortácskákat posírozott vagy gőzölt körtével, esetleg kompóttal tálaljuk, és rozmaringgal kidíszítjük.